kaffa
コーヒーとカフェオレで出店します。
ニャムコム
１０月の日曜市で好評だった肉そぼろのっけごはんを
今回もつくります。
タイ麺セマクテ
定番メニューのレック麺で出店します。
福そば
久しぶりの出店です。
自家栽培のそば粉の手打ち蕎麦、つゆ付で販売します。
そして今回のＢＧＭは湘南からのゲスト
「きゃべじレコード」さんです。真冬の日曜市を
ブラジル音楽で盛り上げてくださるそう。中古ＣＤはロックを中心に
いろいろなジャンルを販売予定、ぜひ覗いてみてください。
ＶＩＶＡ 日曜市！
秋になって、野菜の味や見た目が変わってきました。
同じ野菜でも週ごとに別の表情を見せてくれる。
たとえば、
種を残す準備を始めた緑茄子は火を入れたら、まだまだとってもとろ〜りとした食感で、今日のまかないはにんにくと胡麻油、すりごまを合わせてペーストにしていただきました。
季節が変わると、野菜のおいしさも変わるもの。
畑から届く旬の野菜から、自然と食べることのあいだにある豊かさと移ろいに今日も感謝を。
今週、ほどよい大きさの冬瓜が農家さんから届きました。
夏の終わり頃に収穫が始まる野菜ですが、冬まで保存できることから、冬の瓜と書いて“冬瓜”とうがんと読みます。
もう何年も、いや何十年も夏から冬まで何度も何度も料理しています。豚肉や鶏肉と煮たり、鶏そぼろや海老と合わせてあんかけにしたり。大根が出回る前のおでんや豚汁、お味噌汁にも、ポタージュスープやカレーにしたこともありましたね。(沖縄では冬瓜カレーするよって聞いて！)
つまり、クセがなくて他食材と調和してくれる素材というわけなんですが、10年ほど前まで、冬瓜は一人で持ちきれないほどの大きさが主流でした。最近は姫冬瓜という小ぶりで一般家庭の冷蔵庫にも入るサイズがでてきて、時代ですねー。
カットさえしなければ冬どころか、春まで十分持ちます。今年、最後の1つは6月に料理して、全く問題ありませんでしたよ。
一般的に冬瓜は一度茹でこぼししてから、出し汁で煮ふくめるのが定番と教えられたものですが、先日のコモリミキさんの「野菜を食べる料理の時間」では茹でこぼしをしなくて、干しエビとコトコト煮たお汁をいただいて、しみました〜。
要するに、長く煮れば冬瓜ならではのとろっとした食感になることがわかり、今年は冬瓜料理が例年より楽にできると気分が上がりました！
今日も昆布を少しいれて、冬瓜をことこと。味つけする前の煮汁を一口お腹に入れてみてください。この滋味深さ感激します。昆布出汁も偉大。ほんとうに“冬瓜”の他食材との調和に脱帽です。身体の力がほろっと抜けて、ほぐれます。塩味だけで十分なほど。
最近、冬瓜料理していないわーという方、料理したことないという方、には姫冬瓜をさらに半分カットで販売もしています。
冬瓜料理はゆっくり長く煮ることだけをおさえれば大丈夫。簡単です😊
今週届いた野菜を紹介します#自然栽培
蓮根、ごぼう、人参
根菜もぼちぼち出始めました
ピーマン、3色オクラ、つるむらさき
🌱緑茄子
📍火入するとふわふわとろける口当たり、アクが少なくあまみがあります
バターナッツかぼちゃ
鶴首かぼちゃ
橋本農園玉ねぎ
🌱自家採種玉ねぎ
📍ご家庭でのストック用に10kg箱入りお徳用ご注文受付中
赤玉ねぎ、プチ玉ねぎもあります
じゃがいも
(🌱メークイン🌱アンデスレッド🌱出島)
黄金千貫
📍ホクホク栗のようなあっさりした甘みの九州在来さつまいも。天ぷら、芋ご飯、肉じゃがのような煮物におすすめです。
紅はるか、栗芋
にんにく、生姜
生でも、加熱しても
トマトの風味と旨みが感じられる
自然栽培のメニーナトマト
中玉サイズで果肉がしっかりしていて
茄子と同様、秋茄子のように
秋トマト、好きなんだなー
乾いた空気にトマトがうまい！
ドレッシングでマリネしたトマトは
そのまま食べたり、サンドイッチの具、
パスタソースにも使います
マリネ液が余ったのでオクラを茹でて
入れてみたけど、美味しいに違いない！
「なぜ自然栽培を選ぶの？」よく質問されるけど、細胞が密で余計な水分がないのと、その水分が透明で味がクリア
雑味がなくて、喉越しがスムース
日持ちするというところも、生活に余裕ができるよね 自然のリズムっていいな
コモリミキさん
@miki.yasai
「野菜を食べる 料理の時間」
9月の会では旬の野菜3つ
緑茄子、バターナッツかぼちゃ、冬瓜で
６種の料理をいただきました。
今まで手を出さなかった冬瓜。
ポタージュかオーブン焼きしか作ったことのないバターナッツ。
いろんな食べ方をしてきた緑茄子。
そのどれもがシンプルで
すぐにできそう！
それでいて、新しい経験と
驚きにあふれて。
参加者の方々がなかなか帰らず、
コモリに感想を伝えていました。
生き方に通じる気づきがあったという方もて、このワークショップを企画できたこと心より感謝申し上げます。
ありがとうございました。
次回は10月31日(土)残席3名さま。
詳しくはサンデールームHPをご覧になり、申し込みください。
@sundayroom
https://sundayroom.net/events/%E3%80%8E%E9%87%8E%E8%8F%9C%E3%82%92%E9%A3%9F%E3%81%B9%E3%82%8B%E3%80%8F%E6%96%99%E7%90%86%E3%81%AE%E6%99%82%E9%96%93/
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